1868

מסעדת 1868 בירושלים   מסעדת 1868 הממוקמת בירושלים ברחוב המלך דוד 10 מוגדרת בין עשרת מסעדות הגורמה הכשרות בארץ על פי עכבר העיר וסקרים אחרים   המסעדה מגישה מטבח צרפתי כשר זה 5 שנים בניצוחו של השף תומר ראובני הממוקמת בבנין אבן שנבנה מחוץ לחומות ב 1868 והאגדות מספרות שכבר אז היה בית פרטי של משפחת בן שמעון שהגישו ארוחות.   הגענו למסעדה לארוחת פרידה מעמית יקר לעבודה שפרש לגמלאות והמעביד שלנו מצא לנכון לקיים אותה ב1868, בחירה טובה אמרתי בסוף הארוחה.   המסעדה בנויה מכמה חדרים פרטיים שניתנים לחיבור מה שאפשר ארגון שולחנות ערוכים לכבודנו ( לדעתי היינו כ 38 איש ).   על פי אתר המסעדה ברור שהכינו לנו ארוחה מחוץ לתפריט( ולכן לא יופיעו מחירים). http://www.1868.co.il/     למנות ראשונות : סלט עלים בוויניגרט פטל מרק פטריות יער, ערמונים וקציפת פורצ\'יני כבדי עוף מקורמלים בסילאן ובצל מטוגן   לחם הבית שהוא לחם שאור מצופה שומשום עם מטבל שמן זית ובלסמי ועוד מטבל לא מזוהה ? מיונז? הוגש, ולאחריו המנות הראשונות. השתייה מיץ תפוזים טבעי ואו אשכוליות אדומות שיותר מאוחר התחלפה לימונדה כשהאשכוליות אזלו. והיין תבור אדמה - קברנה סובניון שהיה לי מעולה.   המלצרית רוני שהייתה נחמדה יעילה וסימפטית אולם זקוקה להכשרה נוספת בהגשת יין, אספה הזמנות.   הזמנתי כבדי עוף- איך לא? אלו הגיעו בקערת הגשה מעוצבת, ומדובר במנת כבדי עוף מהטובים שאכלתי. כאן לא שאלו אותי לדרגת העשייה אלא השף הכין על פי כללי המטבח הצרפתי. הכבדים היו מקורמלים בסילאן ונימוחים בפה. אי אפשר שלא לשבח את המנה.   מרק הפטריות יער עם הערמונים שהוגש היה טעים ( טעמתי אלא מה?). המרק נראה כמו דוגמית בצלחת הגדולה, מה שלא שומר על החום גם. המראה בגלל היעדר שמנת אינו מלבב.   לא ראיתי שהזמינו סלט .   לאחר סבב ברכות הגיע הזמן לעיקריות, כאן המבחר המוצע היה: קבבוני טלה על קוויאר חצילים ורוטב טחינה חם. מדובר במנה של קבב טלה טעימה מאוד, וכשאתה אוסף במזלג יחד מהחצילים והטחינה אתה חייב לעצום עיניים ולהתמכר לטעם הטוב. מה זה המושג הזה קוויאר חצילים אין לי מושג אבל זה טעים ( טעמתי גם).   ראגו טלה על תבשיל עדשים שחורות אורגניות. זו הנה שאני הזמנתי ולא הצטערתי ראשית תבשיל עדשים שחורות מדבר אלי - איכות , שנית המלצרית המליצה בזהירות ( תלוי אם אתה אוהב טלה). מדובר אכן בתבשיל איכות בו הטלה נמס בפה כתוצאה מבישול קדירה ארוך. השילוב שלו עם העדשים השחורות והרוטב העשיר יוצר מנה מנצחת ( בתפריט הזה). ראגו במסורת הצרפתית אמור לפתוח את התיאבון או לעורר עניין, ואכן המנה הזו שהזמנתי ולא לבד זכתה לתשואות שביעות רצון, אם כי המנה לא ממש משביעה.   חזה עוף בקראסט פטריות פורוצ\'יני ותבשיל קוסקוס שהומר לפתיתים ( לבקשת הסועדים או שלא?), מנת חצי חזה שלם עסיסית להפתעתי ( טעמתי) מנה בהחלט מוצלחת וטעימה, אם כי היה לי מעט מוזר הטעם המתקתק של הפתיתים.   טליאטלה בראגו עגבניות וירקות חורפיים. את המנה לא ראיתי ולא צילמתי ולא טעמתי אבל דיווחו לי שלא הייתה מוצלחת ובכל לא ידעו מה זה טליאטלה וחבל.   לי אישית יש בעיה קשה עם קינוחים במסעדות כשרות... כאן הבחירה הייתה בין:   קרם פטיסייר וקולי תותים עם קרמבל שקדים וקינמון העדר החלב בקרם מורגש אולם לא היו טעמי לוואי לא רצויים בקינוח. סך הכל מתוך הבחירה זו המוצלחת.   טעימות שוקולד ולרונה , אם אני מבין טוב מדובר בשוקולד מהטובים בעולם. המנה כל כך זעירה שלא ביקשתי טעימה.   זהו הסתיימה הארוחה. אבל אני רואה חובה לציין אולי לבעלי המסעדה: כשיש חלון ויש וילון הלקוח רוצה לצפות בנוף שמעבר, והחצר האחורית שלכם מלאה גרוטאות ומחסן שלא לשעת חירום, אז במטותא לנקות ואת השטח לפנות!   הערה וגילוי נאות, אחת שלא שילמתי פרוטה גם לא טיפ. שניה שאי אפשר שמעל שלושים איש שלא כולם חסידי מסעדות, כולם יצאו מרוצי כמוני ועימם הסליחה, הביקורת היא דרך העיניים שלי.