ZUNI

לאחר התלבטות קלה, בדיקת תוקפו של הדרכון התל אביב שלי ו-40 דקות נסיעה עם עוד 3 חברים מסוקרנים קולינרית מצאתי את עצמי במוצאי שבת אחת בעיר של שלושת הדתות, ירושלים! ואם כבר עד הלום הגענו, אז למה שלא ננשנש איזה משהו לכבוד יום ההולדת של אחת המשתתפות במסע? הסתובבנו סחור סחור בין הסמטאות המלאות בשלטים המיועדים לתיירים כמונו ומצאנו פינה קסומה וייחודית - ZUNI.   הכניסה של המסעדה מאובזרת בנברשת מרשימה ומתחתיה שומר עם ספר. ישר מהכניסה עולים למעלה, עוצרים לבדוק את המראה החורפי שלנו במראה הענקית ומגלים בר מושקע במיוחד ומסביבו אזור עישון המורכב מכמה שולחנות ל-4 עם מפיות בד לבנות וסכום שאפשר לנצלו בתור מראה מרוב שהוא מבריק.   בחרנו שולחן בחלקה הפנימי של המסעדה באזור של הלא מעשנים אבל עם נוף נפלא של הקומה השנייה בדיוק מעל איזו סמטה תוססת במיוחד. עברית לא שמענו סביבנו מה שגם שימח וגם הדאיג והמלצרים נעו בין השולחנות במיומנות, בלתי נשמעים ובלתי מורגשים.   למנה הראשונה הזמנו קרפצ'ו פילה בקר עם קוביות תפוחי אדמה, פרמזן ושמן כמהין (55 ₪), יחד איתו הוגשו לנו טוסטים משולשים מלחם קסטן שעשוי, כפי שהוסבר לי, מקמח שטיבר מה שהופך את הבצק לעשיר יותר בטעמים. מאוד אהבתי את הבשר הרך והעסיסי ואת התיבל החינני של טעם הכמהין. התוספת של תפוחי האדמה הייתה מקורית אומנם, אבל לא תרמה מאום למנה.   בנוסף לקרפצ'ו הזמנו סלט חסה עגבניות ובצל (45 ₪) בויניגרט בלסמי וגבינת עזים. בנוסף לסלט עצמו קיבלנו ארבעה טוסטים קטנים ומרובעים מלחם קסטן הטעים עם פרוסות עגולות של גבינת פטה עזים, שסודרו בפינות של הצלחת עם הסלט.   המנה השלישית שאכלנו הייתה שרימפס ברוטב ג'ינג'ר לימון כבוש וארטישוק ירושלמי (65 ₪). בתוך הרוטב החמצמץ והסמיך (ש"נוקד" על ידי פטרוזיליה קצוצה) נחו להם שבעה שרימפס גדולים וקראנצ'ים ולצידם חתיכות נימוחות של ארטישוק ירושלמי וכל המרכיבים של המנה נעטפו בארומה הייחודית של הג'ינג'יר. השרימפס נעלמו תוך כמה דקות והרוטב נוגב עד שהצלחת הבריקה כמו אחרי שטיפה! מהמם!   למנה העיקרית הזמנו ריזוטו קאמפופיורין, מח עצם, נתחי פילה בקר ופרמזן מגורד מלמעלה (105 ₪). בזכות יין הקאמפופיורין שבתוכו בושל הריזוטו, צבעו היה בורדו וטעמו חמצמץ. גם ארבעה חתיכות פילה בקר שחלקו עם הריזוטו את הצלחת היו ספוגים בטעמו של היין. אין ספק שזאת הייתה מנת האורז הטעימה אבל גם המוזרה ביותר שטעמתי ולצערי הרב מרקמה לא היה סמיך מספיק בשביל להיות ריזוטו.   מנה עיקרית נוספת שהזמנו הייתה טורטליני דלעת ומסקרפונה עם בטטה וחמאה (75₪). לנו הטורטליני של ZUNI נראו עגולים ושטוחים לגמרי כמו רביולי אבל נניח לצורתם, בשמחה דמיינו אותם בתור טורטליני כי הבצק היה מאוד טעים, חלק ורך. את טעמה של גבינת המסקרפונה לצערי לא הצלחתי לזהות אבל הרוטב שבתוכו הוגשו הטורטליני היה מלא בקוביות קטנטנות של דלעת רכה וכמה עלי נענע שהוסיפו למנה פיקנטיות מעודנת ומפתיע.   בנוסף, הזמנו גם ZUNI בורגר (59 ₪), 250 גרם בקר שהוגש על לחמנייה פתוחה עם תוספת של חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ וצ'יפס ביתי מתקתק בצד. יחד עם ההמבורגר קיבלנו גם "מארז" של שלושה כלים עם רטבים שונים. הלחמנייה והצי'פס היו נפלאים אבל הבשר של ההמבורגר היה עשוי טיפה יותר מדי בשביל להיות מדיום.   לא יכולנו שלא לנסות גם את הקינוחים, אז הלכנו על הקרם ברולה (29 ₪) בעל קרסט שחום וסקסי מלמעלה ומתחתיו הקרם שמרקמו היה קצת יותר מדי פודינגי לטעמנו. בגלל שהתלבטנו רבות בין הקרם ברולה למנה שנקראת מילפויי (29 ₪), את המילפיי זכינו לקבל בתור פינוק על חשבון המסעדה. מדובר ב-3 שכבות של טוויל עגול (בצק דקיק בצורת תחרה) שנשבר בפה לרסיסים מתוקים. בין שכבות הבצק נח לו קרם מסקרפונה מעולה עם נגיעות של סירופ סמיך של פירות יער עם חתיכות של פירות יער חמצמצות. מנה נפלאה!   המחירים ב-ZUNI אומנם אסטרונומיים ותואמים לחלוטין את קהל התיירים שהמקום מושך אליו (גם אנחנו היינו שם כתיירים לכל דבר) אבל כל המנות שמוגשות שם גם אם חסרות שלמות קולינרית, מצליחות להביע איזה טוויסט מסקרן שהופך את המקום למאוד מיוחד. הא וכמעט שכחתי, המקום פתוח 24 שעות! כך שאם באיזה קרייבין תל אביבי לילי המבחר המקומי לא יענה על ציפיותיכם הגסטרונומיים, 40 דקות ואתם ב- ZUNI!

מידע לא זמין מידע לא זמין מידע לא זמין